Det här receptet fick vi i förtroende av en Madame, när vi stod och valde ankbröst vid kyldisken i Sydfrankrike. "Gör ankan så här så blir det jättegott", sade hon och log vänligt. Och det blev det!

 

För 4 personer behöver du:

2 ankbröst

ca 50 g smör

1-2 vitlöksklyftor, pressade

1 liten knippe persilja, hackad

 

Så här gör du:

1.   Ta gärna ut ankbrösten i rumstemperatur ett par timmar före tillagning. Blanda ett örtsmör av smör, vitlök och persilja och låt vila i kylen.

2.   Torka ankbrösten om det behövs. Stek brösten, först med fettsidan neråt så fettet blir gyllene (ca 3 min), därefter den andra sidan något kortare. Lägg i ugnsform med fettsidan uppåt och hälften av vitlökssmöret i skivor på ankan. Stek i ugnen (150°) till köttet når 60° innertemperatur.

3.   Ta ut ur ugnen och låt vila på skärbrädan under folie ca 5 min. Skiva tunt (ca 5 mm), servera resten av vitlökssmöret och t.ex. en matig sallad till.

Et voilà!