Nu har vi fått tag på 600 flaskor från Pascale Rivières ikoniska La Jasse AOP Terrasses du Larzac 2022, som lanseras på Systembolagets tillfälliga sortiment 22 maj 2026. Vinet finns på flera stjärnkrogar i Frankrike.
Druvorna odlas på kalkstensjordar med sandig‑siltig struktur blandat med grus (sablo‑limoneuse). De skördas för hand med selektion av druvor, med en avkastning på bara ca 15 hl/ha, vilket är mycket lågt och ger hög koncentration i vinet. Druvorna avstjälkas och förs till ståltankar via gravitation. Långsam jäsning utan tillsatt svavel, pigeage och maceration under cirka fyra veckor för att extrahera färg, tanniner och aromer. Vinet lagras i totalt 18 månader. Först ett år i burgundiska ekfat (tidigare använda), därefter sex månader i rostfri ståltank. Grenache-druvorna lagras enbart i tank.
Domänen La Jasse Castel drivs ekologiskt och certifierades ekologisk 2008. Pascale räknas som en av pionjärerna inom ekologisk vinodling i området och har uppmärksammats för sina viner av bl.a. Jancis Robinson. Hon är även medgrundare till nätverket Vinifilles, ett kollektiv av kvinnliga vinmakare i Languedoc/Occitanien. Ordet “Jasse” betyder herdehydda på occitanska och syftar på den historiska byggnaden på egendomen.